ichaël Fulci, formé au

Moulin de Mougins et chez Ducasse, a pris en main les fourneaux dans une progressive passation de pouvoirs avec Claude Jacques. Bases solides, légèreté, construction, on est chez un chef étoilé qui ne jette pas ses classiques à la mer et actualise en douceur. Les coquilles saint jacques aux oursins et caviar, le Ris de Veau rôtis en cubes aux écorces de citron et jambon séché , la sole de ligne cuite en vapeur douce avec son crispy d’anchois et câpres, le Loup de Méditerranée sauvage servi entier en croûte de

sel, le  Pigeon servi entier, désossé, farci de semoule à la tomate séchée concilient l'ancien et le moderne. Une jeunesse culinaire s'invite à cette table de grand maintien où Pierre Fulci et Nicolas Pin ont façonné une belle carte des vins (300 références, 50 vins en demi-bouteilles), très Bourgogne et vallée du Rhône et leurs vins de négoce, vins étrangers et classique Provence (Real Martin, Domaine Gavoty, Clos d'Yères, Château de Berne...). Carte des cafés, chariot d'herbes fraîches pour les infusions...